22.03.2022 12:04

ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ

Уважаемые родители!

          Информация представленная в данном разделе позволит Вам познакомиться с особенностями организации питания в нашем детском саду.

    Питание воспитанников МДОБУ 12 «Сказка» г.Новокубанска осуществляется в соответствии с Санитарно-эпидемиологическими правилами и нормами «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», а так же в соответствии с примерным 10-ти  дневным меню, утвержденным заведующим МДОБУ 12 «Сказка» г. Новокубанска М.Н.Таркивской.

          Согласно меню, дети ежедневно получают фрукты, овощи, мясо, рыбу, молочные продукты.

        Основанием для приготовления блюд является оформленные технологические карты (на основании действующих сборников технических нормативов).

Цикличное двухнедельное меню в МДОБУ 12 «Сказка» г.Новокубанска.

         Дети в ДОУ обеспечены 4-х разовым сбалансированным питанием в соответствии с режимом дня.

         Режим питания включает:

  1. Завтра
  2. Второй завтрак
  3. Обед
  4. Полдник

Основные принципы организации сбалансированного питания:

  • Взаимозависимость энергетической ценности рациона и энергозатрат детей;
  • Разнообразие рациона;
  • Обеспечение вкусовых достоинств и сохранности пищевой ценности;
  • Учет индивидуальных особенностей детей;
  • Обеспечение санитарно-эпидемиологической безопасности питания

 Примерное 10-дневное меню летне-осеннее от 3 до 7 лет

Примерное 10-ти дневное меню зимне-весеннее от 3 до 7 лет.

Примерное двухнедельное меню зимне-весеннее до 3-х лет.

Примерное двухнедельное меню летне-весеннее до 3-х лет.

СНАБЖЕНИЕ ПРОДУКТАМИ ПИТАНИЯ

          Снабжение нашего учреждения продуктами питания осуществляется поставщиками, выигравшими конкурс и предоставившими коммерческие предложения.

          ООО КХ «Участие»: хлебобулочные изделия.

          ИП Пашков А.П.: квашенные овощи, свежие овощи.

          ИП Толмачев С.Н.: яблоки.

          ИП Самойленко О.С.: яйцо, бакалея.

      ИП Мирошническо Е.В.: молочная продукция (молоко, кефир, ряженка, сметана, сыр, творог, масло, сгущенное молоко); филе минтая, мясо говядины, куы-бройлеры.

      Все продукты имеют сертификаты качества и ветеринарные справки. Кроме того санитарные справки имеют все транспортные средства, использующие для доставки, водитель и сопровождающие имеют санитарные книжки. Прием продуктов в ДОУ производит кладовщик Лытнева А.А.

    Заведующий Таркивская М.Н. и медицинская сестра Шумилина С.А. осуществляют проверку сроков годности поставок, все требуемые стандарты и качественные сертификаты и иные требования.

КОНТРОЛЬ ЗА ОРГАНИЗАЦИЕЙ ПИТАНИЯ

       Для контроля за организацией питания детей в МДОБУ №12 «Сказка» г.Новокубанска создана бракеражная комиссия. Приемочный контроль готовой кулинарной продукции осуществляется бракеражной комиссией в составе: 1) повар; 2) заведующий; 3) медицинский работник. Результаты производственного контроля регистрируют в бракеражном журнале.

    Контроль за качеством получаемых продуктов, условиями их хранения и сроками реализации осуществляется ежедневно. Все пищевые продукты, поступающие в детское учреждение, соответствуют требованиям государственных стандартов. При получении скоропортящихся продуктов предоставляются на них качественные удостоверения с указанием даты выработки, сорта или категории, срока реализации, ряда лабораторных данных. Проверка правильности закладки основных продуктов проводится путем контрольного взвешивания продуктов и сопоставления полученных данных с меню-раскладкой.

       На пищеблоке имеются таблицы отходов пищевых продуктов при их холодной кулинарной обработке, таблицы выхода каш различной консистенции, выхода мясных, рыбных, творожных, овощных блюд при их различной кулинарной обработке. Контроль за доброкачественностью пищи заканчивается проведением бракеража готовой продукции. Ежедневно оставляются суточные пробы готовых блюд. Отбор и хранение суточных проб находятся под постоянным контролем медицинской сестры, пробу отбираем в стерильную стеклянную посуду с крышкой и храним в специально отведенном в холодильном месте при температуре 6 – 8 градусов. Выдача готовой пищи производится только после проведения приемочного контроля бракеражной комиссией

           Контроль за санитарным состоянием пищеблока в детском саду заключается в ежедневной проверке качества уборки кухни и всех подсобных помещений, соблюдения правил мытья посуды, оборудования, использование соответствующих моющих средств и т.п. – всех моментов, предусмотренных Санитарными правилами.

             Медицинская сестра дошкольного учреждения строго контролирует соблюдение сроков прохождения медицинских обследований персонала с обязательными отметками в санитарных книжках; ежедневно осматривает работников пищеблока, проверяет, нет ли гнойничковых заболеваний кожи, записывает результаты проверки; следит за правильным ведением журнала здоровья, заполняемым каждым работником пищеблока за личной подписью и удостоверяющим отсутствием у них заболеваний; наблюдает за соблюдением личной гигиены сотрудниками пищеблока.

                Контроль за организацией питания ежедневно включает следующие вопросы:

  • формирование рациона питания детей, включая контроль  за ассортиментом пищевых  продуктов;
  • качество поступающих  пищевых  продуктов;
  • ·санитарно-техническое состояние пищеблока;
  • ·условия хранения пищевых продуктов и соблюдение сроков реализации;
  • ·технологические процессы;
  • ·состояние здоровья персонала, соблюдение персоналом правил личной гигиены;
  • ·наличие у персонала гигиенических знаний и навыков;
  • ·санитарное содержание пищеблока и санитарная обработка продуктов детского питания.

Положение о бракеражной комиссии.

Положение об общественной комиссии по контролю за организацией питания.

Положение по питанию